Biscochuelo de chocolate:

50 gramos de chocolate derretido (1/3 taza)

6 claras

1 taza de azúcar en polvo

1/2 taza de harina

1/2 taza de cocoa pura

Pizca de sal.

Batir las claras en nieve, incorporar el azúcar y batir más, hasta formar un suspiro consistente. Incorporar el chocolate derretido, la harina y la cocoa en forma envolvente. Verter en un molde desarmable de 26 cm engrasado. Hornear por unos 20 min a 350º F. Volcar y dejar refrescar.

Almíbar de naranja:

1/4 taza de jugo de naranja

1/4 taza de licor de naranja.

Revolver.

Flan de limón y quesos:

250 gramos de queso Ricotta

220 gramos de queso crema

3/4 taza de azúcar

2 cucharadas de gelatina pura

1/2 taza de agua

Gotas de esencia de limón

Colorante verde

Cremar los quesos con el azúcar. Agregar el colorante, esencia de limón y ralladura de limón. Hidratar la gelatina en el agua e incorporar a la mezcla de quesos.

Gelatina de naranja:

2 tazas de jugo de naranja natural

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de gelatina sin sabor.

Hidratar la gelatina en 1/4 taza de agua. Revolver bien el jugo de naranja con el azúcar, hasta que se disuelva completamente. Revolver la gelatina hidratada y dejar enfriar. Refrigerar por unos minutos hasta obtener consistencia de clara de huevo.

Montaje:

Disponer el biscochuelo de chocolate nuevamente en el molde desarmable. Bañar con el almíbar de naranja. Cubrir con el flan de limón, nivelar y refrigerar hasta cortar. Cubrir con gelatina de naranja semi líquida y refrigerar nuevamente. Desmoldar a la hora de servir y decorar con colochos de chocolate, hierba buena y rebanadas de naranja.